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Asado de tira

L’Asado de Tira altro non è  che quello che viene definito il triangolo nell’anteriore di manzo, quindi il costato di manzo e la sua particolarità  è  la presenza di tessuto connettivo e di grasso in marezzatura nel taglio. L’Asado si ottiene tagliando trasversalmente questa parte anatomica e può  essere con o senza osso a seconda dell’uso che se ne vuole fare. La difficoltà  di reperire un taglio di qualità elevata di questo genere sta nel trovare la giusta proporzione tra grasso e carne con la consistenza corretta. Generalmente se non trattato con una frollatura a dovere la parte rimane piuttosto gommosa per questo viene spesso proposta una selezione di tagli non autoctoni con eccesso di grasso. Il nostro Asado o short ribs per gli americani è  ottenuto con frollature tra 30 e 60 giorni da fassona piemontese.