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Bollito di manzo

LA NOSTRA RICETTA :

Il bollito o lesso, è  uno dei piatti della tradizione del nord italia, come ben sappiamo, viene utilizzato il Bianconstato generalmente per la ricchezza di tessuto connettivo e il grasso distribuito che grazie alla cottura in acqua cede tutti i sui succhi. Per fare un buon lesso le verdure sono fondamentali, quindi carote, cipolla, sedano; noi aggiungiamo anche dell’alloro. Se si vuole tenere anche il brodo per gustarlo in una ciotola è  bene aggiungere anche una coscia di pollo alla bollitura. Ci sono varie teorie su quando immergere la carne nell’acqua, prima o dopo l’inizio della bollitura, ognuno ha la sua tecnica.


Per verificare la corretta cottura del pezzo di carne infilate il forchettone e verificate che non esca liquido rossastro, a cottura ultimata con un forchettone estrarre il pezzo di carne, tagliarlo e aggiungere sale e olio evo. Noi lo gustiamo con la salsa rosa.

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