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Consigliato
Produttore: Azienda Agricola Colombi
Bollito di manzo
9,00 € – 18,00 €
LA NOSTRA RICETTA :
Il bollito o lesso, è uno dei piatti della tradizione del nord italia, come ben sappiamo, viene utilizzato il Bianconstato generalmente per la ricchezza di tessuto connettivo e il grasso distribuito che grazie alla cottura in acqua cede tutti i sui succhi. Per fare un buon lesso le verdure sono fondamentali, quindi carote, cipolla, sedano; noi aggiungiamo anche dell’alloro. Se si vuole tenere anche il brodo per gustarlo in una ciotola è bene aggiungere anche una coscia di pollo alla bollitura. Ci sono varie teorie su quando immergere la carne nell’acqua, prima o dopo l’inizio della bollitura, ognuno ha la sua tecnica.
Per verificare la corretta cottura del pezzo di carne infilate il forchettone e verificate che non esca liquido rossastro, a cottura ultimata con un forchettone estrarre il pezzo di carne, tagliarlo e aggiungere sale e olio evo. Noi lo gustiamo con la salsa rosa.
Descrizione
L’Az. Agr. Colombi alleva animali in libertà senza l’utilizzo di antibiotici, Ogm o altri prodotti chimici.
Il nostro allevamento utilizza il Fassone Piemontese, è una razza utoctona italiana che prende il nome dalla fascia ipertrofica sul dorso “fassone” in dialetto. Il Fassone ha carne magra per eccellenza, resa unica nel suo genere da un bassissimo contenuto di grassi (in alcuni tagli non arriva all’uno per cento), unito ad un’elevata qualità nutrizionale derivante dalla notevole presenza di acidi grassi polinsaturi omega 3 e omega 6. Quando ci si accosta a questa tipologia di carne bisogna tenere conto che la struttura del tessuto connettivo e la mancanza di grassi richiedono di utilizzarla cruda o al sangue. Con particolari tagli è bene utilizzare la cottura sottovuoto per poter gustare un prodotto ottimale.
Informazioni aggiuntive
| Peso | 2 kg |
|---|---|
| Confezionamento | Sottovuoto |
| Denominazione di vendita | |
| Luogo di nascita | |
| Luogo di allevamento | |
| Sostenibilità | |
| Tempo di conservazione | |
| Zona Geografica | |
| Brand | Azienda Agricola Colombi |
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