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Vino da abbinare alla carne cruda

La carne cruda come tartare e carpaccio sono tra i piatti più gustosi che si possono ottenere con la carne di Fassone Piemontese, che alleviamo nella nostra azienda agricola. Questi piatti hanno una caratteristica essenziale da rispettare, il sapore e la delicatezza della carne priva di grassi e se ben allevata con buona sapidità deve essere esaltata con l’accostamento di vini che non sovrastino eccessivamente il carattere della materia prima. La scelta giusta in questi casi è bilanciare questa tendenza al dolce della carne di qualità, quindi accosteremo un vino bianco leggero, secco di buona struttura oppure un rosso giovane beverino leggermente fruttato, magari da servire leggermente fresco sui 10 °C.