Azelia adottata in cantina solo processi in cui il passato, la storia di quattro generazioni di produttori di vino viene mantenuta con l’inclusione di tecniche moderne. L’equilibrio è  la filosofia che ispira questa azienda nella produzione di vini autentici, fermentazione e macerazione all’interno di rotofermentatori a temperatura controllata, non vengono mai aggiunti lieviti o enzimi, tutto viene svolto dai lieviti selvaggi naturali.

Durante l’affinamento barriques o botti grandi in modo da permettere a ciascun vino di esprimersi nel migliore dei modi nessuna filtrazione nè  chiarificazione del vino. Il risultato sono vini puliti, eleganti con una struttura importante e grandi prospettive di invecchiamento.