L’ Amarone Berzacola è  ottenuto da uno dei cinque comuni della Valpolicella Classica, la vinificazione segue il processo di appassimento sui graticci per condensarne i succhi, poi fermentazione totalmente naturale. Non sempre vine affettuata la malolattica, a conferma dell’artigianalità, caratteristica che si riscontra nel prodotto, un rosso di altissimo livello, con qualche imperfezione che sarà  proprio il motivo che vi costringerà  a berne un’altro sorso.

Amarone Docg : Corvina, Rondinella, Molinara, Oseleta

75 cl

Aromaticità  e finezza con potenza e corposità  allo stesso tempo. Un equilibrio impeccabile. Un mix di sette diversi vigneti singoli. Castiglione Falletto e Serralunga d’Alba si combinano qui in modo superlativo. Una parte dei grappoli del vigneto della Riserva Bricco Voghera dà sempre il suo superbo contributo.

Barolo Docg : 100% Nebbiolo

Le Coste di Monforte d’Alba, esposizione est/sud est, altitudine media 400 metri slm, ultime colline del Barolo verso Serralunga. Terreno composto da marne di Sant’Agata fossili sabbiose del periodo Tortoniano.
Vigneto Fantini in località  Bussia, esposizione ovest, altitudine media 450 metri slm, sottozona Bussia. I terreni sono composti da marne di Sant’Agata fossili sabbiose del periodo Tortoniano.

Barolo Docg : 100% Nebbiolo

Questo vino è prodotto nel sud della Borgogna, nella Côte Chalonnaise, su un magnifico terroir argilloso-calcareo, ideale per la coltivazione della nobile uva Pinot Nero. Il vigneto è coltivato in agricoltura biologica e certificato da Ecocert.

Bourgogne Pinot Noir: 100% Pinot Noir

Mercurey è  la più grande area vinicola della costa di Chalonnaise. Il monopolio Clos la Marche si trova su un terreno di 3,48 ettari situato nel Domaine la Marche, di proprietà della Maison Louis Max, una magnifica tenuta di 24 ettari, coltivata biologicamente dal 2008. Terreno pietroso, calcareo e marnoso, superficiale. Vecchie vigne di oltre 30 anni su più del 50% della superficie. Il Domaine è certificato biologico da Ecocert.

Mercurey AOC: 100% Pinot Noir

Questa cuvée è  la stretta associazione tra due vitigni: il frutto carnoso del Pinot Nero e la finezza e la leggerezza dello Chardonnay. Presente in parti uguali, è  uno champagne equilibrato e armonico.

Champagne AOC: 50% Chardonnay, 50%Pinot Noir

Solo le grandi annate danno vita allo Champagne Mllésime Bernard BIJOTAT che, ottenuto da una rigorosa selezione delle migliori uve di vecchie vigne dalla sola vendemmia 2010. La vendemmia è  manuale. L’intero grappolo viene selezionato e pressato , la fermentazione malolattica avviene in tini di acciaio inox e botti di legno termoregolate. Dopo un accurato assemblaggio la permanenza sui lieviti è  di almeno 4 anni nelle cantine sotterranee dove a temperatura costantesi svolge la presa di spuma, dando vita alla finezza delle bolle.

Primofiore è  un blend di cabernet sauvignon, cabernet franc, corvina veronese e corvinone. Come tutti i prodotti di Quintarelli siamo nella Valpolicella Classica, che è  connotata da un terroir che restituisce un prodotto tendenzialmente più  abboccato, anche grazie allo stile che generalmente contraddistingue i produttori intorno a Negrar. Il vino ha spiccati sentori di marasca e ciliegia e un residuo zuccherino che rende il sorso sempre piacevole nonostante la struttura.

Veneto Igp : Caberbet Sauvignon, Cabernet Franc, Corvina e Corvinone.

Barolo Le Coste di Monforte ottenuto da vigneti di 19 anni in un singolo ettaro, 4000 bottiglie, 3 anni in barrique usate

Barolo Docg : 100% Nebbiolo

Barolo Bussia ottenuto da Vigneti di 40 anni, un singolo ettaro di coltivazione, 6000 bottiglie di Bussia, 2 anni in barrique e tonneau.

Barolo Docg : 100% Nebbiolo

Nautilus Spumante, da uve rosse di ceppi storici autoctoni del vigneto Ruk, a 450 s.l.m., è un Metodo Tradizionale, Blanc de Noirs, niente Cuvèe, solo vendemmia di un anno. 65 i mesi sui lieviti di cui 36 nelle profondità del lago d’ iseo. Una necessità  dato che non disponevamo di una cantina adatta, un metodo rivelatosi “ecologico” per mantenere le bottiglie a temperatura e pressione costanti. L’ equilibrio raggiunto ci ha permesso di realizzare un Pas Dosè, senza aggiunta di zuccheri; assolutamente senza compromessi.

100% Pinot Nero

Le uve del Bianco dell’Annunciata, vino bianco della Vallecamonica, vengono raccolte manualmente al raggiungimento della giusta maturazione polifenolica, diraspate e macerate lungamente a contatto con le bucce fino ad 80/ 100 ore. Successivamente avviene la pressatura soffice e decantazione a freddo del mosto. Segue fermentazione alcolica a temperatura controllata in vasche di acciaio. L’affinamento prosegue sempre in acciaio a contatto delle “fecce nobili” per 6 mesi con agitazione settimanale, operazione detta batonnage.

Igt Vallecamonica Bianco : 100% Incrocio Manzoni(Riesling, Renano e Pinot Bianco)

Le uve del Somnium, vino rosso della vallecamonica, vengono raccolte manualmente nel rispetto della giusta maturazione polifenolica. Dopo diraspatura e pigiatura avviene la fermentazione alcolica in vasche d’ acciaio ad opera di lieviti indigeni con follature e rimontaggi manuali, al fine di assicurare un’estrazione delicata di frutto e tannino.Affinamento in tonneaux di rovere dove svolge malolattica rimanendo integralmente sulle proprie fecce per un periodo di 12 mesi. Vino non filtrato con particolare attenzione alle concetrazioni dell’anidride solforosa.

Uvaggi o biotipi locali

Lo Champagne Perseval Farge C. de Pinots ha un residuo zuccherino di 6 grammi litro di zucchero , 48 mesi sui lieviti, base del 2011 e 60% dei vini di riserva 2010, 2009.

AOC Champagne : 4% pinot noir, 46% pinot meunier

75 cl

Lo Champagne Perseval Farge Zero Dosage C. de Nature ha un residuo zuccherino di 0 grammi litro, con una permanenza di 48 mesi sui lieviti, base del 2011 e 48% dei vini di riserva 2010, 2009, 2008.

AOC Champagne : 46% chardonnay, 35% pinot noir, 19% pinot meunier

75 cl