Spunanti a Dosaggio Zero

La fase in cui si forma la struttura della bollicina viene denominata Presa di Spuma, dopo questa fase viene aggiunto secondo un disciplinare lo zucchero che dovrà essere dichiarato in etichetta.

Lo Spumante a Dosaggio Zero, Pas Dosè  o Brut Nature ha un residuo zuccherino inferiore ai 3 g/l, per questi tipi di vino dopo la sboccatura viene aggiunto dell’altro vino della stessa tipologia, e non la liqueur d’expedition.